• Ne pas le mettre au lave-vaisselle
• Ne pas le laisser tremper.
• Après usage, le rincer et l’essuyer.
• Le ranger dans un endroit à l’abri de l’humidité et du contact avec des pièces métalliques (bloc support, barre aimantée, boîtier ou section individuelle d’un tiroir).
• Affûter le fil du tranchant à l’occasion, selon votre utilisation, avec un fusil d’affûtage ou une bonne pierre à affûter.

Au fil de son utilisation, l’apparence de la lame se modifie, en raison de l’oxydation progressive. Le coutelier considère d’ailleurs que cette oxydation contribue à l’embellissement de la lame en révélant davantage le damassé. Le détenteur du couteau contribue donc à l’évolution esthétique de la lame. Laver votre couteau rapidement après usage, particulièrement s’il a été mis en contact avec des matières acides (citron, tomate, etc.) et l’essuyer.

Le terme « inoxydable » n’est pas absolu. Ce type d’acier est très résistant à l’oxydation, mais après plusieurs années d’utilisation intensive, un léger moiré pourra apparaitre à la surface de la lame. Cette légère oxydation confirme la qualité de l’acier utilisé. En effet, cette lente oxydation est causée par le taux élevé de carbone dans l’alliage.